হালাল E নম্বর যাচাই

ইমালসিফায়ার — রুটি, আইসক্রিম আর মার্জারিনে তেল ও পানি একসাথে ধরে রাখে

সবচেয়ে বেশি জিজ্ঞাসিত নম্বর, আর উত্তরটা সত্যিই — নির্ভর করে। ফ্যাটি অ্যাসিড আসতে পারে পাম বা সয়াবিন তেল থেকে, আবার গরু বা শূকরের চর্বি থেকেও। ইউরোপে বেশিরভাগই উদ্ভিজ্জ, কারণ উদ্ভিজ্জ তেল সস্তা — কিন্তু সেটা বাণিজ্যিক প্রবণতা, নিয়ম নয়। কোনটা, তা কেবল প্রস্তুতকারকই জানে।

ইমালসিফায়ার — E471 পরিবারেরই, অ্যাসিড দিয়ে রূপান্তরিত

E471-এর মতোই প্রশ্ন, এক ধাপ এগিয়ে: অ্যাসিটিক (472a), ল্যাকটিক (472b), সাইট্রিক (472c), টারটারিক (472d), ডায়াসিটাইল টারটারিক বা DATEM (472e), আর মিশ্র (472f)। প্রতিটাই যে ফ্যাটি অ্যাসিডের ওপর বানানো, তার উৎসটাই উত্তরাধিকার সূত্রে বহন করে।

লাল রং — মিষ্টি, পানীয়, দই, প্রসাধনী

কোচিনিয়াল নামের এক প্রজাতির পোকা পিষে বানানো হয়। সমকালীন আলেমদের সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশ পোকা খাওয়ার সাধারণ নিষেধের ভিত্তিতে একে নাজায়েজ বলেন; সংখ্যালঘু অংশ বলেন পদার্থটা রূপান্তরিত হয়ে গেছে, তাই জায়েজ। ঠিক এই কারণেই বহু প্রতিষ্ঠান E163 বা বিটের রঙে সরে গেছে।

জেলিং এজেন্ট — মিষ্টি, ডেজার্ট, ক্যাপসুল

গরু, শূকর বা মাছের চামড়া ও হাড় থেকে তৈরি। শূকরের জেলাটিন সর্বসম্মতভাবে নাজায়েজ; গরুর জেলাটিনে শুদ্ধ জবাই শর্ত; মাছের জেলাটিনে কোনো প্রশ্নই ওঠে না। লেবেলে কোডটা এখন প্রায় অচল — জেলাটিন সরাসরি নামেই লেখা হয় — তবু মানুষ এই নম্বরটাই খোঁজে।

ময়দার কন্ডিশনার — রুটি ও পেস্ট্রির খামির নরম করে

এই নম্বরটার দুর্নাম প্রাপ্য। ঐতিহাসিকভাবে একে বানানো হয়েছে হাঁসের পালক, শূকরের লোম আর মানুষের চুল থেকে — আবার ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজিয়েও। মানুষের চুল থেকে হলে আলেমরা মানুষের মর্যাদার কারণেই তা প্রত্যাখ্যান করেন, অন্য কোনো প্রশ্ন তোলার আগেই। এখন গাঁজন ও কৃত্রিম পদ্ধতিই বেশি চলে, কিন্তু নম্বর দেখে কোনটা তা বোঝার উপায় নেই।

স্বাদবর্ধক — চিপস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, স্টক

মাংস বা মাছ থেকে, নয়তো ট্যাপিওকা স্টার্চ গাঁজিয়ে তৈরি হয়। ফরওয়ার্ড হওয়া হারাম তালিকাগুলোতে একে এমনভাবে লেখা হয় যেন সবসময় শূকর থেকেই আসে — সেটা সত্যি নয়, আবার সবসময় উদ্ভিজ্জও নয়। সত্যিই জিজ্ঞেস করার মতো নম্বরগুলোর মধ্যে এটা দ্বিতীয়।

আর্দ্রতা রক্ষাকারী ও মিষ্টিকারক — জিনিস শুকিয়ে যেতে দেয় না

সাবান আর বায়োডিজেল তৈরির উপজাত, তাই উদ্ভিজ্জ তেল, প্রাণিজ চর্বি বা কৃত্রিম — তিন পথেই আসতে পারে। ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত, ব্যাপকভাবে জিজ্ঞাসিত, আর নম্বর দেখে সত্যিই এর উত্তর দেওয়া যায় না।

অ্যান্টি-কেকিং ও গ্লেজিং এজেন্ট

স্টিয়ারিক অ্যাসিড উদ্ভিজ্জ তেলেও প্রচুর, প্রাণিজ চর্বিতেও। ট্যাবলেট ও সাপ্লিমেন্টে সাধারণত উদ্ভিজ্জটাই ব্যবহার হয়; মিষ্টির গ্লেজে নাও হতে পারে।

গ্লেজিং এজেন্ট — মিষ্টি আর আপেলের ওপরের চকচকে আবরণ

লাক্ষা পোকার নিঃসৃত রজন, গাছের ডাল থেকে চেঁছে তোলা হয়। বেশিরভাগ সমকালীন আলেম একে জায়েজ বলেন — যুক্তিটা হলো এটা পোকা নয়, পোকার নিঃসরণ, ঠিক যে যুক্তিতে মধু জায়েজ। সংখ্যালঘু অংশ আপত্তি করেন। অপরিশোধিত শেলাকে পোকার অংশ থেকে যাওয়া আলাদা প্রশ্ন, আর পরিশোধনেই তার সমাধান।

অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট

নাম যা বলছে ঠিক তাই — চর্বি ছাড়ানো প্রাণীর হাড় থেকে তৈরি। জবাইয়ের ওপর নির্ভর করে, আর এখানকার নম্বরগুলোর মধ্যে এটাই একমাত্র যার উৎস নিয়ে বিন্দুমাত্র অস্পষ্টতা নেই।

স্বাদবর্ধক ও স্বাদ ঢাকার উপাদান

একটি অ্যামিনো অ্যাসিড। কৃত্রিমভাবেও বানানো হয়, আবার জেলাটিনের মতো প্রাণিজ প্রোটিন ভেঙেও। দুটো পথই বাণিজ্যিকভাবে চালু।

প্রিজারভেটিভ — মূলত পনির ও ওয়াইনে

ডিমের সাদা অংশ থেকে নেওয়া, যাতে নিজে থেকে কোনো প্রশ্ন ওঠে না। জানার মতো বিষয় হলো ওয়াইন তৈরিতে এর ব্যবহার — লেবেলে বেশিরভাগ মানুষ একে ওখানেই দেখতে পান।

ইমালসিফায়ার

একটি পিত্ত-অ্যাসিড, গরু বা শূকরের পিত্ত থেকে পাওয়া যায়। খাবারে বিরল, আর থাকলে কোনো অস্পষ্টতা থাকে না।

কালো রং

নামে সবজি আছে আর সাধারণত তাই — পুড়িয়ে কয়লা করা উদ্ভিজ্জ উপাদান। তবে কার্বন ব্ল্যাক ঐতিহাসিকভাবে হাড় পুড়িয়েও বানানো হয়েছে, আর নম্বরটা দুটোকেই ঢাকে। যথেষ্ট বিরল, তাই জিজ্ঞেস করে নেওয়াই সহজ।

অম্লতা নিয়ন্ত্রক — প্রায় সব টক জিনিসে

শিল্পে চিনি গাঁজিয়ে, Aspergillus niger নামের এক ছত্রাক দিয়ে তৈরি হয়। প্রাণী থেকে বানানো হয় না, বাণিজ্যিক পরিসরে কখনো হয়ওনি। প্রচারিত প্রায় প্রতিটা হারাম তালিকায় এর নাম থাকে, আর কোনোটাতেই থাকা উচিত নয়।

স্বাদবর্ধক

গুড় বা স্টার্চ ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজিয়ে তৈরি। MSG নিয়ে স্বাস্থ্যের যে গল্পগুলো চলে সেটা সম্পূর্ণ আলাদা প্রসঙ্গ; হালাল-হারামের প্রশ্নে এখানে সত্যিকারের কোনো সংশয় নেই।

হলুদ রং — হলুদ থেকে

হলুদের শিকড় থেকে নেওয়া। এখানে রাখা হয়েছে কেবল এই কারণে যে তালিকাগুলোতে একে এমন সব নম্বরের পাশে বসানো হয় যেগুলো সত্যিই যাচাই করা দরকার।

সবুজ রং

গাছ সালোকসংশ্লেষণে যে রঞ্জক ব্যবহার করে — বিছুটি, ঘাস বা আলফালফা থেকে নেওয়া হয়।

বাদামি রং — কোলা, সস, রুটি

চিনি জ্বাল দিয়ে তৈরি; 150b–d ধরনে অ্যামোনিয়া বা সালফাইট ব্যবহার হয়। পুরোটাই উদ্ভিজ্জ। ধরনগুলোর পার্থক্য প্রক্রিয়ায়, উৎসে নয়।

কমলা রং

গাজর, শৈবাল বা কৃত্রিম উপায়ে তৈরি। একটা সতর্কতা আছে: ক্যারোটিন নিজে নিয়ে প্রশ্ন নেই, কিন্তু এটা চর্বিতে দ্রবণীয়, আর পানীয়তে ব্যবহারের জন্য মাঝেমধ্যে জেলাটিনে বাহিত করা হয় — জিজ্ঞেস করার বিষয় তখন রংটা নয়, বাহকটা।

ইমালসিফায়ার — চকলেট, মার্জারিন, রুটি

প্রায় সবসময় সয়াবিন বা সূর্যমুখীর বীজ থেকে। ডিমের লেসিথিনও আছে, কিছু পণ্যে ব্যবহৃত হয়, তাতেও কোনো প্রশ্ন ওঠে না। ফরওয়ার্ড হওয়া তালিকায় এর নাম থাকে, যেটা থাকা উচিত নয়।

প্রিজারভেটিভ

কৃত্রিম, সরবিক অ্যাসিড থেকে তৈরি। বাণিজ্যিকভাবে কোনো প্রাণিজ পথ নেই।

প্রিজারভেটিভ — কোমল পানীয়, সস

কৃত্রিম। বেনজোয়িক অ্যাসিড ক্র্যানবেরিতে প্রাকৃতিকভাবে থাকে, আর শিল্পে টলুইন থেকে বানানো হয়।

প্রিজারভেটিভ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

একটি খনিজ লবণ। সালফাইট পরিবার, অর্থাৎ E220 থেকে E228 পর্যন্ত, পুরোটাই কৃত্রিম।

অম্লতা নিয়ন্ত্রক — টক মিষ্টি

আপেলে প্রাকৃতিকভাবেই থাকে, আর বড় পরিসরে কৃত্রিমভাবে বানানো হয়। কোনো প্রাণিজ পথ নেই।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

গ্লুকোজ থেকে গাঁজন আর কয়েকটা রাসায়নিক ধাপে তৈরি। পুরোটাই উদ্ভিজ্জ।

জেলিং এজেন্ট — জেলাটিনের চেনা বিকল্প

লাল শৈবাল থেকে। কোনো পণ্যে জেলাটিনের বদলে আগার থাকলে সেটা সাধারণত প্রস্তুতকারকের ইচ্ছাকৃত সিদ্ধান্ত, আর ভালো লক্ষণ।

ঘনকারক — দুগ্ধজাত পণ্য ও উদ্ভিজ্জ দুধ

আগারের মতোই লাল শৈবাল থেকে। উদ্ভিজ্জ দুধ আর দুধের ডেজার্টে নিয়মিত পাওয়া যায়, আর একে নিয়ে যে তর্কটা চলে সেটা হজম নিয়ে, হালাল-হারাম নিয়ে নয়।

ঘনকারক

ক্যারব গাছের বীজ থেকে। ইংরেজি নামে locust অর্থাৎ পঙ্গপাল শব্দটা থাকায় ভয় ধরে, কিন্তু সেটা ক্যারব গাছকেই বোঝাচ্ছে, কোনো পোকাকে নয়।

ঘনকারক

গুয়ার শিমের বীজ গুঁড়ো করে তৈরি — এই শিম সবচেয়ে বেশি চাষ হয় ভারত ও পাকিস্তানে। বানানোর কোনো ধাপেই প্রাণী বা অ্যালকোহল নেই।

ঘনকারক — গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং, সস

চিনি ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজিয়ে তৈরি। একটা ছোট সতর্কতা, যেটা সচরাচর গুরুত্ব পায় না: ব্যাকটেরিয়া বাড়ানোর মাধ্যমটা মাঝেমধ্যে দুধ বা গম থেকে আসে — সেটা অ্যালার্জির প্রশ্ন, হালাল-হারামের নয়।

জেলিং এজেন্ট — জ্যাম

লেবুজাতীয় ফলের খোসা আর আপেলের ছিবড়া থেকে। তালিকায় E441-এর ঠিক পাশে বসে বলেই একে ভুল করে সন্দেহ করা হয়।

খামির তোলার উপাদান — বেকিং সোডা

একটি খনিজ লবণ — খনি থেকে তোলা হয়, নয়তো লবণপানি থেকে বানানো। এটাই রান্নাঘরের সাধারণ বেকিং সোডা। E500 থেকে E509 পর্যন্ত পুরোটাই কার্বনেট, কোথাও কোনো প্রাণিজ ধাপ নেই।

গ্লেজিং এজেন্ট

মৌমাছির নিঃসরণ, আর মধু যে যুক্তিতে জায়েজ ঠিক সেই একই যুক্তিতে জায়েজ। এখানে রাখা হয়েছে কারণ পার্থক্যটা না করেই একে প্রায়ই E904 আর E120-এর সাথে পোকার নম্বর বলে এক কাতারে ফেলা হয়।

বাহক দ্রাবক — ফ্লেভার, রং, নির্যাস

পানীয় হিসেবে নয়, ফ্লেভার গলানোর জন্য ব্যবহার হয়, আর প্রক্রিয়ার পর সাধারণত সামান্যই থেকে যায়। আলেমদের মত ভিন্ন: কেউ যেকোনো পরিমাণেই নিষেধ করেন, কেউ বলেন যা নেশা ধরায় না আর অর্থপূর্ণ পরিমাণে থাকেও না তা জায়েজ — বিশেষত আঙুর বা খেজুর থেকে না হলে। ভ্যানিলা এসেন্সেই বেশিরভাগ মানুষ এই প্রশ্নের মুখোমুখি হন।

অম্লতা নিয়ন্ত্রক — বেকিং পাউডার, মিষ্টি

ঐতিহ্যগতভাবে ওয়াইন তৈরির তলানি থেকে সংগ্রহ করা হতো, সেই সূত্রেই তালিকায় নাম ওঠে। কৃত্রিম আর ওয়াইন-বহির্ভূত পথও আছে, আর এখন সেগুলোই বেশি চলে। ইউরোপীয় বা প্রথাগত কোনো পণ্যে থাকলে জিজ্ঞেস করে নেওয়া ভালো।